Protocolo para el manejo, recolección y tratamiento de residuos orgánicos en restaurantes de Ibagué

Abstract

Los residuos orgánicos son aquellos que pueden descomponerse por la acción natural de organismos vivos como lombrices, bacterias y hongos. Las principales actividades generadoras de esta clase de residuos son la cocina, el consumo de alimentos, la jardinería, entre otros. (Bustos, 2013). En la actualidad, muchos de los restaurantes que se ejercen su actividad económica en la jurisdicción de Ibagué no cumplen con los estándares básicos para el manejo, recolección y tratamiento de residuos orgánicos; esta cuestión ha generado un impacto directo sobre el medio ambiente y la salud pública en esta población que ve cómo gradualmente se han ido deteriorando sus condiciones de vida, lo que se ha evidenciado por los malos olores, los desperdicios en descomposición dejados en la calle o manipulados erróneamente por personas que los usan como alimento para animales de granja, sin ningún tipo de tratamiento. El objetivo general de este estudio de investigación fue: Diseñar un protocolo para el manejo, recolección y tratamiento de residuos orgánicos en restaurantes de Ibagué. El tipo de investigación fue de tipo cuantitativo, descriptivo, de corte transversal, con muestreo no probabilístico por conveniencia, cuya muestra fueron 20 personas que ejercen funciones en el área operativa de diversos restaurantes ubicados en la ciudad de Ibagué, Colombia, en donde se aplicó una prueba piloto del protocolo diseñado a 5 restaurantes de la ciudad. El protocolo fue evaluado por tres expertos. La recolección de la información, se realizó por medio de una encuesta, en donde se encontraban datos sociodemográficos, formación del personal en manipulación de alimentos, en manejo y tratamiento de residuos orgánicos y capacitaciones recibidas al respecto por parte de organizaciones. Esta recolección se llevó a cabo de forma voluntaria y consentida por parte de los participantes. Después de diseñado el protocolo, se realizó socialización y evaluación del mismo con la población participante. Dentro de los hallazgos presentados se encuentra que el 80% de los casos entrevistados sí realiza un manejo, recolección y tratamiento de los residuos orgánicos, el 25% de las personas entrevistadas aseguran la no existencia de un protocolo para el manejo integral de los residuos orgánicos. El establecimiento del protocolo de gestión integral de residuos para restaurantes en la ciudad de Ibagué consolidó un escenario en el cual se pudieron formular los principales elementos constitutivos de un adecuado proceso integral de manejo, recolección y tratamiento de residuos orgánicos resultantes de la actividad restaurantera en Ibagué.

Organic waste is those that can be decomposed by the natural action of living organisms such as worms, bacteria and fungi. The main generating activities of this kind of waste are cooking, food consumption, gardening, among others. (Bustos, 2013). At present, many of the restaurants that carry out their economic activity in the jurisdiction of Ibagué do not comply with the basic standards for the management, collection and treatment of organic waste; This issue has generated a direct impact on the environment and public health in this population that sees how their living conditions have gradually deteriorated, which has been evidenced by bad smells, decomposing waste left on the street or mishandled by people who use them as feed for farm animals, without any type of treatment. The general objective of this research study was: Design a protocol for the management, collection and treatment of organic waste in restaurants in Ibagué. The type of research was quantitative, descriptive, cross-sectional, with non-probabilistic sampling for convenience, whose sample was 20 people who perform functions in the operational area of ​​various restaurants located in the city of Ibagué, Colombia, where it was applied a pilot test of the protocol designed for 5 restaurants in the city. The protocol was evaluated by three experts. The information was collected by means of a survey, which included sociodemographic data, training of personnel in food handling, in handling and treatment of organic waste, and training received in this regard from organizations. This collection was carried out voluntarily and with the consent of the participants. After the protocol was designed, it was socialized and evaluated with the participating population. Among the findings presented, it is found that 80% of the interviewed cases do carry out a management, collection and treatment of organic waste, 25% of the people interviewed assure the non-existence of a protocol for the integral management of organic waste . The establishment of the comprehensive waste management protocol for restaurants in the city of Ibagué consolidated a scenario in which the main constituent elements of an adequate comprehensive process for the management, collection and treatment of organic waste resulting from the restaurant activity in Ibagué could be formulated.