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Slide 1 of 5 Publicación Acceso Abierto
Estrategia de compensación salarial para reducir la rotación en el sector gastronómico en Bogotá, en restaurantes acreditados y con músculo financiero
(Universidad Ean, 2026-02-13) Barrera Coral, Angela María; Ramírez Valencia, Diego Fernando; Ricaurte Bautista, Wendy Jhomara; Chacón Rivera, Lina María
El presente trabajo de investigación busca dar solución al siguiente problema establecer las estrategias que permitan desarrollar un modelo de compensación salarial adecuado a las necesidades del sector gastronómico en Bogotá, a través de una metodología experimental de corte transversal y de tipo descriptivo, con la aplicación de encuestas estructuradas y entrevistas semiestructuradas, con el fin de tomar una foto al estado actual de los sistemas de compensación en el sector gastronómico en Bogotá. El análisis de datos, las definiciones y los resultados propios de este artículo, deberán establecer las mejores prácticas en materia de compensación para todo el sector gastronómico, y generar estrategias que permitan mayor retención del talento humano y satisfacción de los empleadores y trabajadores.
Slide 2 of 5 Publicación Acceso Abierto
Propuesta de un sistema de generación de biogás a partir de biomasa residual de açai para comunidades agroindustriales del Guaviare
(2026-02-13) Agudelo Rivera, Erika Esmeralda; Barahona Garzón, Paula Andrea; Chéry Leal, Marie José
; Chacón Rivera, Lina María
El acceso limitado a la energía en zonas rurales remotas del departamento del Guaviare representa una limitación significativa para el desarrollo social y productivo, debido principalmente a la dependencia de combustibles fósiles y a la insuficiente infraestructura eléctrica. Simultáneamente, la creciente producción de açaí ha generado grandes volúmenes de residuos agroindustriales, principalmente semillas y fibras, que carecen de una gestión adecuada y plantean desafíos ambientales a pesar de su significativo potencial energético. Este estudio tiene como objetivo evaluar el desempeño de la digestión anaeróbica de la biomasa residual de açaí para determinar su viabilidad técnica y el potencial para la producción de biogás como fuente de energía alternativa para las comunidades rurales. La investigación se llevó a cabo utilizando un enfoque de métodos mixtos con un alcance correlacional y un diseño experimental a escala de laboratorio. La metodología se estructuró en tres etapas: caracterización fisicoquímica de la biomasa residual, evaluación experimental de la producción de biogás en condiciones controladas de digestión anaeróbica y un análisis preliminar de viabilidad técnica y económica. Se analizaron variables clave como el volumen de biogás y el contenido de metano. Los resultados demuestran el potencial energético de los residuos de açaí y apoyan la biodigestión anaeróbica como una estrategia sostenible para la valorización de residuos, la generación de energía renovable y la futura implementación en contextos rurales.
Slide 3 of 5 Publicación Acceso Abierto
Viabilidad técnica del aprovechamiento del mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) como materia prima para la producción de miel de cacao
(2026-02-13) Eslava Guerrero, David Felipe; Oliveros Trujillo, María Paula; Chéry Leal, Marie José; Chacón Rivera, Lina María
El trabajo actual estudió la viabilidad técnica de transformar el mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) en un concentrado tipo miel, por medio de un proceso de concentración térmica directa, del mucílago recolectado de mazorcas maduras de cacao del municipio de Rivera, Huila. Se caracterizó el mucílago en función de °Brix, pH, color y viscosidad. Los ensayos experimentales se realizaron en el Laboratorio de Ingeniería Química de la Universidad EAN, utilizando una plancha de calentamiento y posteriormente una olla de mayor superficie sobre fogón doméstico. Los resultados iniciales mostraban valores de 11 °Brix, pH 4 y viscosidad de 2902 cP, llegando hasta 65°Brix en el concentrado final y presentando una textura más espesa y homogénea. Los resultados muestran que, es viable la ejecución técnica de este proceso, aunque se tendrán que ajustar las condiciones de evaporación a fin de llegar a los niveles de concentración que tienen las mieles comerciales. Este aprovechamiento contribuye a la reducción de residuos agroindustriales y al fortalecimiento e impulso de la economía circular del sector cacaotero.
Slide 4 of 5 Publicación Acceso Abierto
Diseño de un sistema de captación y tratamiento primario de aguas lluvia, de bajo costo, para la vereda Garibay del municipio de Togüí (Boyacá, Colombia)
(Universidad Ean, 2026-02-12) Robles Porras, Sneider Nicolas; Bustos Moyano, Juan David; Quintero Castro, Juanita; Chéry Leal, Marie José
; Chacón Rivera, Lina María
La vereda Garibay (Togüí, Boyacá, Colombia) enfrenta vulnerabilidad hídrica asociada a: dependencia de fuentes superficiales con fluctuación estacional y episodios de turbidez elevada; cloración irregular y ausencia de control sistemático de calidad; racionamientos durante periodos secos intensificados por eventos El Niño; y limitaciones técnico‑organizativas para el mantenimiento de los acueductos veredales. A pesar de un régimen bimodal de lluvias y precipitaciones anuales suficientes para cubrir la fracción estrictamente potable de la demanda doméstica, el agua lluvia permanece subutilizada. Este proyecto tiene como objetivo general diseñar un sistema modular, de bajo costo, de captación, almacenamiento y tratamiento multibarrera de agua lluvia para una vivienda representativa de la vereda, garantizando el cumplimiento de la Resolución 2115 de 2007 y criterios de operación comunitaria sostenible.
Slide 5 of 5 Publicación Acceso Abierto
Análisis de ciclo de vida (ACV) de la producción de biogás a partir de residuos de açaí (Euterpe precatoria) en el departamento del Guaviare
(2026-02-12) Nova Bello, Laura Andrea; Martin Muñoz, Laura Daniela; Chéry Leal, Marie José
El presente proyecto se centra en el análisis de ciclo de vida (ACV) del aprovechamiento de los residuos del procesamiento del açaí para la producción de biogás en el departamento del Guaviare. Es un problema de interés debido a los impactos ambientales ocasionaos por la mala gestión de los residuos orgánicos provenientes del açaí y la necesidad de diversificar las fuentes de energía renovables, ya que en el Guaviare se procesan aproximadamente 1.746 toneladas anuales de açaí, generando cerca de 1.571 toneladas de residuos (90% del fruto), compuestos principalmente por cáscaras y semillas que actualmente carecen de aprovechamiento adecuado. Esta situación no solo representa una pérdida de recursos energéticos potencialmente utilizables, sino que también contribuye a la emisión de gases de efecto invernadero, degradación del suelo y alteración de ecosistemas.
El propósito principal se centra en la evaluación de los impactos ambientales identificando las fases críticas y opciones para la optimización del ciclo de vida. Se incluye la recolección de datos por medio de fuentes de información como la entrevista realizada al señor Edgar Montenegro CEO de la empresa AMAPURI, modelado del proceso y análisis a través de software especializado para análisis de ciclo de vida ACV (Simapro) conforme a las normas ISO 14040-14044. Además, la investigación se desarrolló mediante un enfoque metodológico mixto que integró datos cuantitativos (balances de masa y energía, modelado en SimaPro) con información cualitativa obtenida a través de entrevistas con expertos del sector.
