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Slide 1 of 5 Publicación Restringido
Desarrollo de un plan de negocio para la creación de un restaurante de comida vegana con alimentos fermentados en Bogotá para fomentar la salud y la conciencia ambiental
(Universidad Ean, 2026-03-15) José David, Caliz Toloza; Villalba Rivera, Ricardo Andrés; EMPRENDIMIENTO Y GERENCIA::GRUPO DE GERENCIA EN LAS GRANDES, MEDIANA Y PEQUEÑAS EMPRESAS G3PYMES OMAR ALONSO PATIÑO CASTRO Categoría A1 COL0016327
El objetivo de este plan de negocio es crear un restaurante de comida vegana con alimentos fermentados en Bogotá para fomentar la salud y la conciencia ambiental, ya que se esperar lograr un impacto positivo tanto en la salud de las personas como ambiental. Según antecedentes, a nivel de salud, las personas con sobrepeso representaron un 56,4% del total de la población colombiana a 2021, lo cual se ha convertido en un problema de salud pública en el país (Minsalud, 2021). En el ámbito ambiental, se encontró que, en todo el mundo, la producción de carne y lácteos utiliza el 83% de las tierras agrícolas y produce el 60% de las emisiones de gases de efecto invernadero de la agricultura, mientras que proporciona solo el 18% de las calorías y el 37% de las proteínas (Science, 2018 citado por Unión Vegetariana española, 2024) Según los resultados de las encuestas realizados a ciento un (101) personas, El 80% de los encuestados piensa que les gustaría probar platos vegetarianos/Veganos, combinando alimentos fermentados. Además 62% de los encuestados desean conocer las calorías de su plato (información nutricional).
Slide 2 of 5 Publicación Restringido
Modelo para la gestión de la eficiencia energética en campos maduros de Ecopetrol S.A
(Universidad Ean, 2026-03-13) Correa Meza, Wuilmer Alexis; Delgado Ortiz, Sandra Marcela
Este trabajo tuvo como objetivo proponer un modelo para la gestión de la eficiencia energético en campos maduros de producción en Ecopetrol S.A, lo anterior enmarcado en las políticas de Transición Energética que lidera la organización en Colombia.
El trabajo parte de la base de la necesidad de lograr eficiencia energética de los procesos de producción de campos en fases finales de su ciclo de vida y en donde la optimización en costos y reducción de emisiones de CO2 es un aspecto estratégico de la organización.
La metodología empleada combina un enfoque cualitativo y cuantitativo. Se realizó un diagnóstico de la situación actual respecto a la gestión y eficiencia energética en campos de producción. Para el análisis externo se utilizó un análisis PESTEL y para el análisis interno se realizó por medio de encuesta estructurada para recopilar y analizar datos.
El principal resultado de este trabajo fue la estructuración de un modelo práctico enmarcado en la Identificación, definición, monitoreo y mejora de la eficiencia energética.
Las conclusiones destacan la alineación del modelo con el compromiso de transición energética de la organización en relación con la eficiencia energética
Slide 3 of 5 Publicación Acceso Abierto
Modelo de gestión basado en I+D+i en HEIMCORE SAS: estrategias para el desarrollo sostenible y crecimiento en nuevos mercados
(2026-03-28) Vargas Soto, Carlos Andrés; Báez Navarro, Camilo Andrés; Gómez Zotelo, Brian Andrés; Villalba Rivera, Ricardo Andrés; Villalba Rivera, Ricardo Andrés
En un entorno empresarial cada vez más dinámico y competitivo, las empresas de tecnologías enfrentan retos significativos para innovar y adaptarse a las necesidades cambiantes del mercado. HEIMCORE SAS, como empresa colombiana del sector TIC, enfrenta desafíos debido a la falta de un enfoque sistemático hacia la investigación, desarrollo e innovación (I+D+i), lo que limita su competitividad y capacidad para desarrollar soluciones tecnológicas innovadoras que se alineen con las necesidades específicas del mercado colombiano.
Este trabajo de investigación tiene como objetivo diseñar un modelo de gestión basado en I+D+i para HEIMCORE SAS, con el propósito de fortalecer su capacidad de innovación y adaptabilidad tecnológica. El modelo propuesto busca integrar metodologías ágiles, desarrollar capacidades dinámicas y promover una cultura organizacional innovadora, conectando las prácticas de la empresa con las mejores estrategias de innovación y desarrollo sostenible. Los resultados indican que la implementación de este modelo puede mejorar significativamente la competitividad de HEIMCORE SAS, facilitando su entrada y crecimiento en nuevos mercados.
Slide 4 of 5 Publicación Acceso Abierto
Gestión integral de datos y optimización logística para mejorar el posicionamiento y la eficiencia operativa de BMC Market en el mercado de catering
(2026-03-27) Mancipe Trujillo, Annamaria; Guevara Ortega, Luz Maribel
Este proyecto de grado tiene como objetivo diseñar e implementar un sistema de gestión integral de datos para optimizar la eficiencia operativa y logística de BMC Market, un restaurante enfocado en el mercado de catering en Winnipeg, Canadá. La propuesta surge ante la necesidad de mejorar la planificación de la producción y la toma de decisiones frente a las variaciones estacionales de la demanda, características del sector gastronómico.
La metodología se basó en la recopilación y análisis de datos históricos de ventas, producción y comportamiento del consumidor, integrados mediante la herramienta Tableau, lo que permitió la creación de dashboards interactivos para la visualización de indicadores clave. A partir de este análisis, se desarrolló un modelo de planificación de la producción orientado a anticipar la demanda y reducir ineficiencias operativas.
Los resultados evidencian una mejora significativa en la gestión del negocio, destacándose la reducción del desperdicio de insumos, la disminución en los tiempos de respuesta operativa y el incremento en la satisfacción del cliente. Asimismo, se fortaleció la toma de decisiones basada en datos, permitiendo una operación más ágil, eficiente y alineada con principios de sostenibilidad.
En conclusión, la implementación de herramientas de análisis de datos en pequeñas empresas gastronómicas demuestra ser una estrategia viable para mejorar su competitividad, optimizar recursos y adaptarse a entornos dinámicos.
Slide 5 of 5 Publicación Acceso Abierto
Modelo basado en inteligencia artificial y analítica avanzada para la planificación y la ejecución de proyectos educativos de emprendimiento sostenible en colegios y universidades
(Universidad Ean, 2026-03-27) D’Aleman González, Laura Viviana; Roa Ordóñez, Mayra Alejandra; Villamizar Duran, Santiago; Cobo Campo, Luis Armando; Chaparro Malaver, Carmen Elizabeth; Rincón González, César Hernando; EMPRENDIMIENTO Y GERENCIA::DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE PROYECTOS NELSON ANTONIO MORENO MONSALVE Categoría A COL0158995
El emprendimiento sostenible ha emergido como un componente esencial en la formación académica, promoviendo soluciones innovadoras para los retos económicos, sociales y ambientales del siglo XXI. No obstante, colegios y universidades enfrentan múltiples desafíos al planificar y ejecutar proyectos educativos en este campo, debido a limitaciones en el uso de tecnologías, acceso a datos y toma de decisiones informada. Esta investigación propone un modelo que integra inteligencia artificial (IA) y analítica avanzada para optimizar la gestión de dichos proyectos, permitiendo identificar patrones, personalizar estrategias pedagógicas y mejorar el seguimiento del impacto de las iniciativas. El modelo busca responder a la necesidad de emplear herramientas eficaces que impulsen una educación más orientada a la sostenibilidad y basada en evidencia, especialmente en contextos en donde los recursos tecnológicos son limitados. Como resultado, se plantea una solución innovadora para fortalecer la planificación, la ejecución y la evaluación de proyectos educativos en emprendimiento sostenible, favoreciendo una transformación educativa alineada con los retos del presente y del futuro.
