Evaluación de un modelo de negocio digital para optimizar el sector restaurantero en el Huila: caso PideYAAP

Abstract

El presente documento analiza la transformación y digitalización del sector gastronómico de la ciudad de Neiva, centrándose en las deficiencias operativas que limitan el crecimiento de los establecimientos locales. Se identificó que el sector enfrenta una desarticulación entre restaurante y consumidor, exacerbada por el uso de canales tradicionales e informales y las elevadas comisiones de las plataformas transnacionales que impiden la rentabilidad del empresario local. Ante este panorama, el objetivo principal es evaluar y validar el modelo de negocio de PideYAAP. Una herramienta tecnológica digital e integral para la gestión de domicilios, reservas, fidelización de consumidor final y análisis de datos operativos. Se empleó una metodología mixta y de experimentación activa basada en el desarrollo de un Producto Mínimo Viable (MPV). La validación cualitativa se realizó mediante focus groups con usuarios que han interactuado con la plataforma, entrevistas a profundidad tanto con empresarios como a expertos técnicos, y encuestas digitales a los habitantes de la ciudad de Neiva. Estas herramientas permitieron iteraciones constantes del modelo de negocio de PideYAAP. La plataforma ha demostrado una adopción sólida con dos clientes, y un promedio de 100 usuarios diarios entre semana y 500 en fines de semana. PideYAAP es una solución viable y escalable que mitiga la desconfianza tecnológica. Promueve un ecosistema de comercio justo, fortaleciendo la economía regional y profesionalizando el servicio al cliente.

This document analyzes the transformation and digitalization of the gastronomic sector in the city of Neiva, focusing on the operational deficiencies that limit the growth of local establishments. It was identified that the sector faces a disconnect between restaurants and consumers, exacerbated by the use of traditional and informal channels and the high commissions charged by transnational platforms, which hinder the profitability of local businesses. Given this situation, the main objective is to evaluate and validate the business model of PideYAAP, a comprehensive digital technology tool for managing deliveries, reservations, customer loyalty, and operational data analysis. A mixed methodology and active experimentation approach were employed, based on the development of a Minimum Viable Product (MVP). Qualitative validation was conducted through focus groups with users who have interacted with the platform, in-depth interviews with both business owners and technical experts, and online surveys of Neiva residents. These tools allowed for continuous iterations of the PideYAAP business model. The platform has demonstrated strong adoption with two clients and an average of 100 daily users on weekdays and 500 on weekends. PideYAAP is a viable and scalable solution that mitigates technological mistrust. It promotes a fair trade ecosystem, strengthening the regional economy and professionalizing customer service.