Sasón y sabor en el suroriente colombiano: Amazonas y Orinoco

Abstract

RESUMEN Esta investigación, presenta las costumbres y tradiciones culinarias y alimenticias de las regiones del Amazonas y el Orinoco en el suroriente colombiano, dos regiones hermanas unidas por territorio y geografía, que se complementan de manera perfecta para dar cabida a una de las cocinas más variadas y singulares del mundo. Pretende mostrar, así mismo, la cocina como patrimonio cultural inmaterial de los pueblos y como un arte, en el que cada plata, fruto, animal o semilla llevan impresos una leyenda y una explicación del universo. ABSTRACT This paper aims at describing the gastronomy of two regions in Colombia: the Amazon and the Orinoco regions. These two regions are perfectly complemented by geographical factors and are linked taking the forest as their main witness. This cuisine is conceived as a culinary art fed by ancient traditions and rituals as each fruit, plant or seed has a its own story and an explanation in our planet. This typical food represents a huge intangible asset in Colombia and that´s why readers feel pleased when they read these letters, enjoying its unique flavor RESUMÉÉ Cette étude sur les manifestations culinaires de l’Orénoque et de l’Amazonie colombienne dévoile les mets les plus représentatifs de ces régions. Les préférences des convives, la demande alimentaire, la description des plats sera étudiée en parallèle aux méthodes de préparation, coutumes, rituels et symbolisme de la nourriture devenant ainsi un patrimoine culturel de valeur inestimable RESUMO Esta pesquisa sobre a gastronomia das regiões Orinoco e Amazonas no Sudeste da Colômbia mostra o mais representativo da região, não só a partir da descrição, demanda de alimentos ou preferências dos comensais, se não que também indaga as formas de preparo, os costumes, rituais e simbolismos da comida, constituindo-se um patrimônio cultural imaterial valioso e incalculável.