Diseño e implementación de un modelo lean digital ssistido (MLDA) para la optimización de la producción en la industria panificadora: caso Panettiere

Abstract

La industria panificadora, como muchas otras dentro del sector alimentario, se enfrenta a diversos retos operativos que afectan directamente su eficiencia y su capacidad de mantenerse competitiva. Problemas como el desperdicio de materia prima, la falta de estandarización en los procesos, los tiempos prolongados de producción y la baja eficiencia general, influyen negativamente en la rentabilidad y sostenibilidad del negocio. Frente a este panorama, este proyecto propone el diseño de un modelo de optimización pensado específicamente para la empresa Panettiere, tomando como base los principios de Lean Manufacturing. El objetivo es ofrecer soluciones prácticas, enfocadas en la mejora continua y adaptadas a la realidad de la industria panificadora, sin requerir grandes inversiones. Para ello, se analizarán los procesos actuales de Panettiere, con el fin de detectar puntos críticos y áreas con posibilidad de mejora. La propuesta incluye herramientas accesibles como la metodología 5S para mejorar la organización del espacio de trabajo, el uso de Kanban para una planificación visual más efectiva, y un sistema de gestión de inventarios ajustado a la demanda real, con el fin de reducir costos y optimizar recursos. Además, se establecerán indicadores clave para medir el impacto de las acciones implementadas, como el tiempo de producción efectiva y la reducción del desperdicio de insumos. Aunque el modelo está centrado en Panettiere, podrá ser adaptado fácilmente a otras panaderías o negocios del sector alimentario, lo que lo convierte en una herramienta versátil para mejorar procesos y fortalecer la competitividad de estas empresas en el mercado.

The bakery industry, like many others within the food sector, faces various operational challenges that directly impact its efficiency and ability to remain competitive. Issues such as raw material waste, lack of process standardization, extended production times, and overall low efficiency negatively affect the business’s profitability and sustainability. In response to this scenario, this project proposes the design of an optimization model specifically tailored for the company Panettiere, based on the principles of Lean Manufacturing. The goal is to offer practical solutions focused on continuous improvement and adapted to the realities of the bakery industry, without requiring large investments. To achieve this, Panettiere’s current processes will be analyzed to identify critical points and areas with potential for improvement. The proposal includes accessible tools such as the 5S methodology to improve workspace organization, the use of Kanban for more effective visual planning, and an inventory management system adjusted to actual demand, in order to reduce costs and optimize resources. In addition, key performance indicators will be established to measure the impact of the implemented actions, such as effective production time and the reduction of input waste. Although the model is centered on Panettiere, it can be easily adapted to other bakeries or food sector businesses, making it a versatile tool for process improvement and for strengthening the competitiveness of these companies in the market.