Desarrollo de una biopelícula a partir de mucílago de café como alternativa sostenible para la valorización de subproductos agroindustriales

Abstract

El presente trabajo aborda el desarrollo de una biopelícula polimérica a partir de mucílago de café (Coffea arabica), como alternativa sostenible para la valorización de subproductos agroindustriales y la reducción del uso de plásticos convencionales. La problemática ambiental generada por el incremento en la producción y desecho de plásticos de un solo uso, sumada al impacto negativo de los vertimientos de mucílago en fuentes hídricas, constituye el contexto que fundamenta esta investigación. El objetivo general consiste en formular y evaluar una biopelícula a partir del mucílago de café, empleando metodologías de extracción y purificación, incorporando agentes filmógenos, homogenización y secado controlado. Para ello, se realizó una revisión bibliográfica sistemática sobre las propiedades fisicoquímicas y funcionales del mucílago, así como ensayos experimentales orientados a optimizar la formulación y caracterizar sus propiedades. Los resultados evidencian que el mucilago, por su contenido en polisacáridos, fibras solubles y compuestos bioactivos, posee un alto potencial para generar matrices homogéneas con buena flexibilidad, resistencia y solubilidad controlada. Se concluye que este subproducto agroindustrial representa una alternativa viable para el desarrollo de recubrimientos comestibles, contribuyendo a la economía circular, a la reducción de contaminación plástica y al fortalecimiento del sector caficultor mediante innovación sostenible.

This work addresses the development of a polymeric biofilm from coffee mucilage (Coffea arabica) as a sustainable alternative for valorizing agro-industrial byproducts and reducing the use of conventional plastics. The environmental problems generated by the increase in the production and disposal of single-use plastics, coupled with the negative impact of mucilage runoff into water sources, constitute the context for this research. The overall objective is to formulate and evaluate a biofilm from coffee mucilage, using extraction and purification methodologies, incorporating film-forming agents, homogenization, and controlled drying. To this end, a systematic literature review was conducted on the physicochemical and functional properties of the mucilage, as well as experimental trials aimed at optimizing the formulation and characterizing its properties. The results show that mucilage, due to its content of polysaccharides, soluble fibers, and bioactive compounds, has a high potential for generating homogeneous matrices with good flexibility, resistance, and controlled solubility. It is concluded that this agro-industrial byproduct represents a viable alternative for the development of edible coatings, contributing to the circular economy, the reduction of plastic pollution, and the strengthening of the coffee sector through sustainable innovation.