Modelo de innovación para los procesos de producción del café especial en Colombia

Abstract

El sector cafetero es fundamental para la economía de Colombia, ocupando el tercer lugar en las exportaciones del país. A pesar del reconocimiento global que tiene el café colombiano, su potencial en productos diferenciados aún no ha sido completamente explotado. Los modelos agroindustriales actuales enfatizan la sostenibilidad y eficiencia en la agricultura, lo que enfatiza la necesidad de innovar en los procesos de producción, comercialización y distribución del café. El propósito de esta investigación es identificar los factores críticos de innovación en los procesos productivos de fincas cafeteras en Colombia.

Se seleccionó una muestra representativa de 66 fincas mediante muestreo aleatorio simple. Utilizando el modelo de Oslo, como marco de referencia, se examinaron los tipos de innovación en relación con certificaciones de café especial sostenible. Se identificaron siete factores clave para esta investigación: económico, social, ambiental, de producción, conocimiento, tecnología y gestión del cambio. A través de la construcción de clústeres, se determinó que los factores económicos, ambientales, tecnológicos, de conocimiento y de gestión del cambio son esenciales para fortalecer la industria cafetera.

Con base en estos hallazgos, el estudio se enfocó en diseñar un modelo de innovación que identifique variables clave para mejorar la competitividad del sector. El modelo propuesto, se fundamenta en un análisis de regresión logística, a través del cual se identificaron variables críticas para la producción de café sostenible, como la gestión integral de residuos en todas las etapas del proceso, la adopción de tecnologías digitales y la flexibilidad ante el cambio. La implementación de este modelo promete contribuir significativamente al desarrollo del conocimiento en el sector, fomentando una mayor eficiencia y generando beneficios para todos los actores involucrados en la cadena de suministro del café especial.

The coffee sector is crucial to Colombia's economy, ranking third in the country exports. Despite the global recognition of Colombian coffee, its potential in differentiated products has not yet been fully exploited. Current agroindustrial models emphasize sustainability and efficiency in agriculture, which underscores the need for innovation in coffee production, marketing, and distribution processes. The purpose of this research is to identify critical innovation factors in the production processes of coffee farms in Colombia.

A representative sample of 66 farms was selected through simple random sampling. Using the Oslo model (2018), as a reference framework, types of innovation were examined in relation to sustainable specialty coffee certifications. Seven key factors were identified for this research: economic, social, environmental, production, knowledge, technology, and change management. Through cluster construction, it was determined that economic, environmental, technological, knowledge, and change management factors are essential for strengthening the coffee industry.

Based on these findings, the study focused on designing an innovation model that identifies key variables to improve the sector's competitiveness. The proposed model is based on a logistic regression analysis, through which critical variables for sustainable coffee production were identified, such as comprehensive waste management across all process stages, adoption of digital technologies, and flexibility towards change. The implementation of this model promises to significantly contribute to knowledge development in the sector, promoting greater efficiency and generating benefits for all stakeholders involved in the specialty coffee supply chain.