Evaluación del potencial energético del biogás a partir de biorresiduos generados en comercializadoras de alimentos

Abstract

La presente monografía aborda el aprovechamiento energético de los biorresiduos generados en comercializadoras de alimentos, con énfasis en la producción de biogás mediante digestión anaerobia. Como datos referencia y de soporte para la investigación, se tomó la dinámica operativa de Corabastos S.A., principal central de abasto en Bogotá D.C., donde se generan grandes volúmenes de residuos orgánicos con alto potencial calorífico. El objetivo correspondió a evaluar, a partir de información secundaria, las condiciones óptimas para la producción de biogás, mediante la revisión documental, análisis técnico de sustratos y validación experta. Se identificaron frutas, verduras, hortalizas y cítricos como residuos clave, con composición de sólidos volátiles entre 78 – 89% y humedad superior al 80%. Se definió que las condiciones mesofílicas (35 – 40 °C), pH neutro (6.8 –7.4) y pretratamientos físicos, químicos y biológicos permiten mejorar la eficiencia del proceso. Se establece que esta alternativa es viable técnica y ambientalmente, la cual contribuye a la reducción de GEI, promueve la economía circular y puede ser replicada en estudios piloto y de aplicabilidad para el aprovechamiento de biorresiduos.

This monograph explores the energy recovery potential of biowaste generated by food commercializers, with a focus on biogas production through anaerobic digestion. As reference and supporting data for the research, the operational dynamics of Corabastos S.A.—the main wholesale market in Bogotá—were examined, given its generation of large volumes of organic waste with high calorific potential. The objective was to evaluate, based on secondary information, the optimal conditions for biogas production through document review, technical substrate analysis, and expert validation. Fruits, vegetables, leafy greens, and citrus were identified as key waste types, with volatile solids ranging from 78–89% and moisture content exceeding 80%. It was determined that mesophilic conditions (35–40 °C), neutral pH (6.8–7.4), and physical, chemical, and biological pretreatments enhance process efficiency. This alternative is considered technically and environmentally viable, contributing to the reduction of greenhouse gas emissions (GHG), promoting the circular economy, and offering replicability in pilot studies and practical applications for biowaste utilization.