Análisis del uso de diversos edulcorantes en bebidas funcionales y su impacto en la percepción sensorial

Abstract

El estudio analiza el impacto de diversos edulcorantes en la percepción sensorial de bebidas funcionales, dada la creciente demanda de productos con bajo contenido de azúcar. Se evalúa cómo influyen estos compuestos en dulzura, retrogusto y textura, considerando su aceptación por parte del consumidor. La investigación se fundamenta en estudios previos sobre edulcorantes naturales y artificiales, destacando sus efectos en la percepción y en la intención de compra. Se busca identificar la opción más adecuada para optimizar el desarrollo de bebidas saludables y competitivas en el mercado.

The study analyzes the impact of various sweeteners on the sensory perception of functional beverages, given the growing demand for low-sugar products. It evaluates how these compounds influence sweetness, aftertaste, and texture, considering their consumer acceptance. The research is based on previous studies on natural and artificial sweeteners, highlighting their effects on perception and purchase intention. The study seeks to identify the most appropriate option to optimize the development of healthy and competitive beverages in the market.