Plan de negocios y análisis de viabilidad para la creación de un café literario sostenible en la ciudad de Bogotá, bajo un modelo de reducción de desperdicios

Abstract

This study develops a business plan and a feasibility analysis for the creation of a sustainable literary café in Bogotá, based on waste reduction and maximum food utilization. The proposal responds to the growing demand for gastronomic spaces that integrate sustainability and culture by offering an alternative and innovative space. According to the literature, the gastronomic sector in Bogotá faces challenges related to food waste, which reaches 1.2 million tons annually. In this regard, this project proposes strategies such as menu planning, efficient input management, and a circular economy to minimize waste and maximize input use. To this end, a mixed methodology was used, adopting tools such as PESTEL analysis, Porter's Five Forces, and SWOT analysis, in addition to conducting consumer surveys. The results show that 95.6% of respondents are interested in visiting a café with a sustainable and literary focus, and 99.6% would be willing to pay a premium for environmentally responsible products. Furthermore, the financial analysis shows an Internal Rate of Return (IRR) of 24.33% and a payback period of 3.73 years, confirming the profitability of the proposed business. Finally, it is concluded that maximizing food utilization combined with a literary offering represents a differentiating and competitive strategy in the Bogotá market.

Este estudio desarrolla un plan de negocios y un análisis de viabilidad para la creación de una cafetería literaria sostenible en Bogotá, basada en la reducción de residuos y el máximo aprovechamiento de los alimentos. La propuesta responde a la creciente demanda de espacios gastronómicos que integren sostenibilidad y cultura, ofreciendo un espacio alternativo e innovador. Según la literatura, el sector gastronómico de Bogotá enfrenta desafíos relacionados con el desperdicio de alimentos, que alcanza los 1,2 millones de toneladas anuales. En este sentido, este proyecto propone estrategias como la planificación de menús, la gestión eficiente de insumos y una economía circular para minimizar el desperdicio y maximizar el uso de insumos. Para ello, se empleó una metodología mixta, adoptando herramientas como el análisis PESTEL, las Cinco Fuerzas de Porter y el análisis FODA, además de realizar encuestas a consumidores. Los resultados muestran que el 95,6 % de los encuestados está interesado en visitar una cafetería con un enfoque sostenible y literario, y el 99,6 % estaría dispuesto a pagar un precio adicional por productos ambientalmente responsables. Además, el análisis financiero muestra una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 24,33 % y un periodo de recuperación de 3,73 años, lo que confirma la rentabilidad del negocio propuesto. Finalmente, se concluye que maximizar el aprovechamiento de los alimentos, junto con una oferta literaria, representa una estrategia diferenciadora y competitiva en el mercado de Bogotá.