Desarrollo de margarina de aguacate papelillo como alternativa saludable a los productos oleosos convencionales

Abstract

La sobreproducción de aguacate papelillo en las veredas aledañas a Armenia ha generado pérdidas económicas para los agricultores, alcanzando hasta 70 kg por año. Ante este problema, el proyecto tiene como objetivo aprovechar esta sobreproducción para desarrollar una margarina saludable a base de aguacate papelillo, con el fin de reducir el desperdicio y crear un producto sostenible para el mercado. Se realizó el desarrollo de una formulación óptima para la margarina, la cual fue evaluada mediante análisis fisicoquímicos, microbiológicos y de estabilidad térmica. Los resultados mostraron que la margarina de aguacate papelillo tiene características físicas adecuadas, además de estabilidad bajo refrigeración, con un periodo de vida útil de tres meses. Además, los costos de producción fueron competitivos en relación con otras margarinas del mercado, lo que hace viable la comercialización del producto, así como su estrategia de mercado, por lo tanto, se cumplieron los objetivos planteados.

The overproduction of papelillo avocado in the surrounding areas of Armenia has generated economic losses for farmers, reaching up to 70 kg per year. Faced with this problem, the project aims to take advantage of this overproduction to develop a healthy margarine based on papelillo avocado, thereby reducing waste and creating a sustainable product for the market. An optimal margarine formulation was developed and evaluated through physicochemical, microbiological, and thermal stability analyses. The results showed that papelillo avocado margarine has adequate physical characteristics, as well as stability under refrigeration, with a shelf life of three months. Furthermore, production costs were competitive compared to other margarines on the market, making the product's commercialization and marketing strategy viable. Therefore, the proposed objectives were met.