Desarrollo de edulcorantes naturales a partir de remolacha y yacón teniendo como población la Plaza Distrital Siete de Agosto (Bogotá)

Abstract

En este proyecto se expone la investigación sobre las propiedades y componentes de los tubérculos (remolacha y yacón), tallos subterráneos y gruesos donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta y se usan para el consumo, según esa metodología se plantea el paso a paso para la generación de dos edulcorantes naturales a partir de la remolacha y el yacón, seleccionados por su porcentaje de azúcares libres (fructosa, glucosa y sacarosa). Así mismo se enuncian los ajustes de cada edulcorante y la evaluación de efectividad y comparación de ambos edulcorantes el de remolacha y yacón teniendo en cuenta sus medidas y características generales como pH, densidad, acidez, clasificación dentro de los edulcorantes naturales.

This project presents research on the properties and components of tubers (beets and yacon), which are thick underground stems where reserve nutrients for the plant accumulate and are used for consumption. According to this methodology, a step-by-step process is outlined for the generation of two natural sweeteners from beets and yacon, selected based on their percentage of free sugars (fructose, glucose, and sucrose). Additionally, adjustments for each sweetener are described, along with the evaluation of effectiveness and comparison between both sweeteners derived from beets and yacon, taking into account their measurements and general characteristics such as pH, density, acidity, and classification within natural sweeteners.