Plan de mejora para la reduccion de filtraciones en el area de carnes de Supermercados Colsubsidio

Abstract

En este trabajo se presenta un plan de mejora enfocado en capacitación para la reducción de filtraciones de la categoría de carnes en Supermercados Colsubsidio después de realizada la consultoría, con el fin de contribuir en la disminución de la merma e incrementar la rentabilidad de la organización; lo anterior, se deriva de una propuesta para la administración y control del inventario en los puntos de venta por parte del personal, analizando también la información financiera de merma recibida de Supermercados Colsubsidio y por las entrevistas llevadas a cabo al personal del área de operaciones y de innovación y expertos del sector retail de carnes, y la observación en sitio de dos supermercados de la red y uno externo, para efectuar comparativos en dicha categoría. En la consultoría se logra identificar que la merma del área de carnes está por encima del promedio de la merma de la compañía, y que es importante impactar el conocimiento del personal que labora en el área de perecederos no solamente en aspectos técnicos sino de ventas y de servicio al cliente, así como un tablero de control detallado en los procesos operativos y comerciales de Supermercados Colsubsidio.

In this context, the present work introduces an improvement plan aimed at reducing leakage in the meat category at Supermercados Colsubsidio, following a comprehensive consultancy process. The goal is to contribute to a decrease in shrinkage and an increase in the organization's profitability. This initiative is based on a proposal for effective inventory management and control at various points of sale. The approach involves analyzing financial information received from Supermercados Colsubsidio, conducting interviews with operations and innovation staff, and performing on-site observations at three supermarkets within the network and two external ones. This allows for a comparative analysis, particularly focusing on the meat section. The consultancy process revealed that shrinkage in the meat category exceeds the company's average shrinkage levels. This highlights the need to enhance the knowledge of staff working in the perishables department, not only in technical aspects but also in sales and customer service. Additionally, the implementation of a detailed control dashboard is recommended to monitor operational and commercial processes within Supermercados Colsubsidio. By addressing these areas, the organization can better manage its resources, improve efficiency, and ultimately increase profitability. This comprehensive approach serves as a strategic measure to mitigate losses and ensure a more sustainable business model.