Diseño de un modelo de negocio sostenible para la creación de una línea de cremas de arroz con frutas liofilizadas a base de ingredientes orgánicos en Colombia

Abstract

El presente trabajo de grado propone el diseño y validación de un modelo de negocio sostenible para la creación y comercialización de una línea de cremas de arroz instantáneas enriquecidas con frutas liofilizadas, elaboradas a partir de ingredientes orgánicos, orientada al mercado colombiano de alimentos funcionales. El estudio adopta un enfoque metodológico mixto que integra revisión sistemática de literatura, desarrollo experimental de un Producto Mínimo Viable (PMV), evaluación sensorial con panel semientrenado y estructuración del modelo de negocio mediante la metodología Business Model Canvas (BMC). Los hallazgos indican que el PMV es viable tanto técnica como sensorialmente.

This undergraduate thesis proposes the design and validation of a sustainable business model for the creation and marketing of a line of instant rice creams enriched with freeze-dried fruits, made from organic ingredients, and targeted at the Colombian functional food market. The study adopts a mixed-methods approach that integrates a systematic literature review, experimental development of a Minimum Viable Product (MVP), sensory evaluation with a semi-trained panel, and structuring of the business model using the Business Model Canvas (BMC) methodology. The findings indicate that the MVP is viable both technically and sensorially.