Plan de negocios para una panadería especializada en productos saludables y de alta calidad

Abstract

Este documento desarrolla un plan de negocios para El Alquimista del Pan, una panadería especializada en productos saludables y de alta calidad en Bogotá. Responde a la creciente demanda de alimentos libres de gluten, elaborados con masa madre y sin aditivos artificiales. A partir de una metodología mixta y encuestas a 101 personas, se evidenció que el 81 % pagaría más por productos con masa madre y el 76 % por opciones sin gluten. El modelo de negocio propone una producción diaria de 160 unidades en ocho variedades, con precios entre $3,552 y $12,853 COP. La inversión inicial es de $45 millones COP, financiada parcialmente con un préstamo. La panadería operará como S.A.S., enfocándose en consumidores de estratos 4, 5 y 6, principalmente entre 20 y 50 años, con una ubicación preferente en Usaquén. El modelo financiero proyecta ventas de $676 millones COP en el primer año y $1,785 millones COP en el quinto, alcanzando el punto de equilibrio con 51,526 unidades vendidas. El plan incorpora prácticas sostenibles, uso de empaques biodegradables, ingredientes locales y acciones de responsabilidad social, consolidando una propuesta de valor centrada en salud, sabor, sostenibilidad y experiencia del cliente.

This document develops a business plan for El Alquimista del Pan, a bakery specializing in healthy and high-quality products in Bogota. It responds to the growing demand for gluten-free food, made with sourdough and without artificial additives. Based on a mixed methodology and surveys of 101 people, it was found that 81% would pay more for products with sourdough and 76% for gluten-free options. The business model proposes a daily production of 160 units in eight varieties, with prices between COP 3,552 and COP 12,853. The initial investment is COP 54 million, partially financed with a loan. The bakery will operate as an S.A.S., targeting consumers in strata 4, 5, and 6, mainly between 20 and 50 years old, with a preferred location in Usaquén. The financial model projects sales of COP 676 million in the first year and COP 1,785 million COP in the fifth year, breaking even with 49,578 units sold. The plan incorporates sustainable practices, use of biodegradable packaging, local ingredients, and social responsibility actions, consolidating a value proposition focused on health, flavor, sustainability, and customer experience.