Publicación: Análisis del impacto de la seguridad alimentaria por el uso de lactosueros en la industria láctea colombiana
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Resumen en español
La seguridad alimentaria es una preocupación global, y se define como el acceso físico y económico a alimentos saludables y nutritivos. En Colombia, la industria láctea es un actor clave en el desarrollo económico del país, generando subproductos como el lactosuero, que es rico en nutrientes. Sin embargo, su utilización plantea desafíos relacionados con la calidad de los productos finales. Este estudio se centra en comprender el impacto del uso de lactosuero en la industria láctea colombiana en términos de seguridad alimentaria. Examina la composición nutricional de lactosueros, su marco legal, aplicaciones y su contribución a la seguridad alimentaria. Este estudio es relevante para garantizar la calidad y seguridad de los productos lácteos y promover el desarrollo sostenible en la industria alimentaria.
Resumen en inglés
Food security is a global concern, and is defined as physical and economic access to healthy and nutritious food. In Colombia, the dairy industry is a key player in the country's economic development, generating byproducts such as whey, which is rich in nutrients. However, its use poses challenges related to the quality of the final products. This study focuses on understanding the impact of the use of whey in the Colombian dairy industry in terms of food security. Examines the nutritional composition of whey, its legal framework, applications and its contribution to food security. This study is relevant to ensure the quality and safety of dairy products and promote sustainable development in the food industry.
