Diseño de un modelo de negocio sostenible para la producción de vino de cacao a partir del mucílago en el municipio de Acacías, Meta

Abstract

El presente trabajo de grado tuvo como objetivo evaluar la viabilidad técnica, comercial, financiera y sostenible de un proyecto orientado a la producción y comercialización de vino elaborado a partir del mucílago de cacao, como una alternativa innovadora de aprovechamiento de subproductos agroindustriales. La investigación se desarrolló bajo un enfoque aplicado, con apoyo en métodos descriptivos y analíticos, integrando un estudio de mercado piloto, un análisis financiero proyectado y un modelo de gestión productiva sostenible. Los resultados del estudio de mercado evidenciaron una alta aceptación del producto por parte de los consumidores, destacando su carácter innovador, su sabor y su aporte ambiental. En el ámbito técnico, se comprobó la viabilidad del proceso productivo mediante pruebas piloto de fermentación. Desde el punto de vista financiero, los estados proyectados mostraron indicadores positivos de rentabilidad, liquidez y sostenibilidad económica. Adicionalmente, el modelo de negocio propuesto fortalece la cadena productiva del cacao al generar valor agregado y oportunidades para los productores locales. En conclusión, el proyecto demuestra que el vino de cacao representa una alternativa viable, rentable y sostenible, con alto potencial para posicionarse en el mercado de bebidas diferenciadas, contribuyendo al desarrollo económico, social y ambiental del sector cacaotero. En este sentido, se recomienda la implementación del proyecto y su consideración como una oportunidad atractiva de inversión, al integrar rentabilidad financiera con impactos positivos de carácter ambiental y social en el sector cacaotero.

This master’s thesis aimed to evaluate the technical, commercial, financial, and sustainable feasibility of a project focused on the production and commercialization of cocoa mucilage wine as an innovative alternative for the utilization of agro-industrial by-products. The research followed an applied approach, supported by descriptive and analytical methods, integrating a pilot market study, projected financial analysis, and a sustainable production management model. The market study results showed high consumer acceptance, highlighting the product’s innovative character, flavor, and environmental contribution. From a technical perspective, the production process proved to be feasible through pilot fermentation tests. Financial projections indicated positive profitability, liquidity, and long-term economic sustainability. Additionally, the proposed business model strengthens the cocoa value chain by generating added value and new opportunities for local producers. In conclusion, the project demonstrates that cocoa wine represents a viable, profitable, and sustainable alternative, with high potential to be positioned in the differentiated beverages market, contributing to the economic, social, and environmental development of the cocoa sector. In this regard, the implementation of the project is recommended, as well as its consideration as an attractive investment opportunity, by integrating financial profitability with positive environmental and social impacts within the cocoa value chain.