Publicación: Síntesis de endulzante natural a base de yacón fabricado en el municipio de San Francisco Cundinamarca
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Resumen en español
Actualmente existe una problemática cada vez más alarmante sobre el alto consumo de azúcares artificiales en la población colombiana, en particular en el municipio de San Francisco Cundinamarca, y su consecuente impacto negativo en la salud de las personas. La ingesta excesiva de azúcares artificiales ha llevado a un aumento significativo de enfermedades como la diabetes y la obesidad, lo que a su vez ha generado un mayor gasto en el sistema de salud pública y privada, así como un menor bienestar de la población colombiana. A pesar de las medidas tomadas en la Resolución 2492 de 2022 del ministerio de salud y protección social para promover la reducción del consumo de azúcares añadidos, todavía existe una falta de compromiso y conciencia por parte de la sociedad para mitigar este problema. La mayoría de la población sigue prefiriendo los endulzantes tradicionales a pesar de los riesgos conocidos para la salud, sumado esto a la falta de alternativas más saludables en el mercado. Este proyecto surge como respuesta a dicha problemática brindando una solución innovadora para reducir el consumo de azúcares artificiales y promover una alimentación más saludable. Para abordar este problema, se propuso la creación de un endulzante natural a base de yacón, una planta originaria de los Andes colombianos con grandes propiedades hipoglicemiantes y un alto contenido nutricional. Se espera que este endulzante, que es la base de la panela de yacón, se convierta en una alternativa saludable y atractiva para los consumidores. Para garantizar el éxito del proyecto y su viabilidad en el mercado, se llevó a cabo una investigación exhaustiva en la que se evaluó la demanda para un endulzante natural, así como la disponibilidad de la materia prima y los costos de producción. También se realizó un análisis de la competencia para identificar las fortalezas y debilidades de productos similares que se encuentren comercializándose actualmente. Además, se llevó a cabo una revisión exhaustiva de las regulaciones establecidas en Colombia para la comercialización de alimentos envasados y empacados para consumo humano, a fin de garantizar el cumplimiento de todos los requisitos legales y sanitarios necesarios. Luego se diseñó un plan de trazabilidad del producto para asegurar su calidad y seguridad en todas las etapas del proceso de producción, desde la selección de la materia prima hasta la distribución final. Este proyecto no solo buscó ofrecer una alternativa innovadora y saludable al consumo de azúcares artificiales, sino también educar a la población sobre los riesgos para la salud asociados con su consumo excesivo de estos. La finalidad era fomentar una cultura de consumo consciente y responsable en la sociedad colombiana, lo que a largo plazo podrá tener un impacto muy positivo en la salud pública del país. Al educar a la sociedad sobre los riesgos asociados con el consumo excesivo de azúcares, se busca reducir la incidencia de enfermedades crónicas no transmisibles relacionadas con la alimentación, como la diabetes tipo l y la obesidad, y mejorar la calidad de vida de las personas.
Resumen en inglés
There is currently an increasingly alarming issue regarding the high consumption of artificial sugars in the Colombian population, particularly in the municipality of San Francisco Cundinamarca, and its consequent negative impact on people's health. The excessive intake of artificial sugars has led to a significant increase in diseases such as diabetes and obesity, resulting in higher expenditures in the public and private healthcare systems, as well as reduced well-being among the Colombian population. Despite the measures taken in Resolution 2492 of 2022 by the Ministry of Health and Social Protection to promote the reduction of added sugar consumption, there still exists a lack of commitment and awareness within society to mitigate this problem. The majority of the population continues to prefer traditional sweeteners despite the known health risks, compounded by the lack of healthier alternatives in the market. This project emerges as a response to this issue, offering an innovative solution to reduce the consumption of artificial sugars and promote healthier eating habits. To address this problem, the creation of a natural sweetener based on yacon, a plant native to the Colombian Andes with significant hypoglycemic properties and high nutritional content, was proposed. It is expected that this sweetener, which forms the basis of yacon panela, will become a healthy and attractive alternative for consumers. To ensure the success and market viability of the project, thorough research was conducted to assess the demand for a natural sweetener, as well as the availability of raw materials and production costs. An analysis of the competition was also carried out to identify the strengths and weaknesses of similar products currently being marketed. Additionally, a comprehensive review of the regulations established in Colombia for the marketing of packaged food for human consumption was conducted to ensure compliance with all necessary legal and sanitary requirements. A product traceability plan was designed to guarantee its quality and safety throughout all stages of the production process, from raw material selection to final distribution. This project not only sought to offer an innovative and healthy alternative to the consumption of artificial sugars but also aimed to educate the population about the health risks associated with their excessive consumption. The purpose was to foster a culture of conscious and responsible consumption in Colombian society, which could have a very positive long-term impact on the country's public health. By educating society about the risks associated with excessive sugar consumption, the goal is to reduce the incidence of non-communicable chronic diseases related to diet, such as type l diabetes and obesity, and improve the quality of life for people
