Plan de intervención para emprendimientos en Colombia que deseen incursionar en el mercado de alimentos basados en plantas

Abstract

Sophie’s Kitchen era una empresa proveedora de alimentos a base de proteína vegetal, su objetivo era ofrecer una alternativa asequible de alimento de alta calidad en texturas, en sabores y a nivel nutricional al punto en el que el consumidor fuera indiferente frente a elegir entre sus productos y la oferta de productos derivados de proteína animal. Se trataba de una apuesta por mejorar la salud de las personas y contribuir al cuidado del medio ambiente. Este trabajo de grado presenta un plan de intervención para emprendimientos colombianos interesados en ingresar al mercado de alimentos plant-based en Colombia, tomando como caso de estudio las lecciones aprendidas de la empresa norteamericana Sophie’s Kitchen, pionera en la producción de mariscos a base de plantas. A través de un análisis del mercado plant-based, se examinan factores clave, como las tendencias globales de consumo, barreras de entrada y dinámicas de competencia. Además, se utiliza una metodología de diagnóstico organizacional para identificar las prácticas exitosas y los desafíos enfrentados por Sophie’s Kitchen. A partir de estos análisis, se desarrollan estrategias para el contexto colombiano. Las conclusiones retoman aspectos clave para que los emprendedores colombianos optimicen sus estrategias de entrada y crecimiento en un sector que está en plena expansión y que cada vez adquiere mayor relevancia en el contexto de la sostenibilidad ambiental y la innovación alimentaria. Se observa la particularidad de que el segmento de restaurante y presentación del producto “ensamblado” es el de mayor oportunidad en Colombia a la fecha, dada la saturación en grandes superficies por marcas plant-based extranjeras.

Sophie’s Kitchen was a company that provided plant-based foods. Its objective was to offer an affordable alternative to high-quality food in terms of texture, flavor, and nutritional value to the point where consumers would be indifferent between choosing between its products and the offer of products derived from animal protein. It was a commitment to improve people’s health and contribute to caring for the environment. This thesis presents an intervention plan for Colombian companies interested in entering the plant-based food market in Colombia, taking as a case study the lessons learned from the North American company Sophie’s Kitchen, a pioneer in the production of plant-based seafood. Through an analysis of the plant-based market, key factors are examined, such as global consumption trends, entry barriers, and competitive dynamics. In addition, an organizational diagnostic methodology is used to identify successful practices and challenges faced by Sophie’s Kitchen. Based on these analyses, strategies are developed for the Colombian context. The conclusions address key aspects for Colombian entrepreneurs to optimize their entry and growth strategies in a sector that is in full expansion and that is becoming increasingly important in the context of environmental sustainability and food innovation. The particularity is that the restaurant segment and the presentation of the “assembled” product are the ones with the greatest opportunity in Colombia to date, given the saturation of large stores by foreign plant-based brands.