Publicación: GastroLink: plataforma integral para la gestión de proveedores y servicios operativos en el sector gastronómico colombiano
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Resumen en español
En el presente trabajo de grado se aborda la problemática estructural del sector gastronómico colombiano, caracterizado por la informalidad, baja trazabilidad y falta de eficiencia en la gestión de proveedores y servicios operativos. De acuerdo con (DANE, 2025), más del 80% de los establecimientos corresponden a micro y pequeñas empresas, lo que limita la adopción de herramientas tecnológicas estructuradas. Asimismo, estudios del Banco Interamericano de Desarrollo (BID, 2022) evidencian que una proporción significativa de restaurantes en América Latina aún gestiona sus procesos de abastecimiento mediante canales informales como llamadas y aplicaciones de mensajería, lo cual dificulta la trazabilidad y el control de las operaciones. Esta situación se refleja en ineficiencias operativas, sobrecostos y problemas de cumplimiento que afectan directamente la rentabilidad del sector. Adicionalmente, según Portafolio (2025), en 2024 más de 6.900 restaurantes cerraron operaciones en Colombia, lo que evidencia la fragilidad estructural del sector y la necesidad de soluciones que optimicen su gestión operativa El propósito del trabajo de grado fue diseñar y validar “Gastrolink”, un Marketplace B2B orientado a optimizar la conexión entre restaurantes y proveedores, buscando mejorar la eficiencia operativa y toma de decisiones. La metodología usada fue de enfoque mixto, incluyendo análisis del sector, entrevistas, validación mediante cartas de intención y un piloto funcional a través de “WhatsAPP” como producto mínimo viable (MVP). Los principales resultados mostraron una alta aceptación del modelo, confirmando la necesidad de una solución digital estructurada que centralice la oferta, mejore la trazabilidad y reduzca la dificultad o fricción en las transacciones. Igualmente, se identificó potencial de escalabilidad y generación de valor para los actores del sector. En conclusión, GastroLink se presenta como una solución viable, funcional y pertinente, con capacidad de impactar positivamente la competencia, eficiencia y sostenibilidad del sector gastronómico.
Resumen en inglés
This thesis addresses the structural challenges facing the Colombian food service industry, which is characterized by informality, limited traceability, and inefficiencies in supplier and operational service management. According to “Departamento Administrativo Nacional de Estadística“(DANE, 2025), more than 80% of establishments are classified as micro and small enterprises, limiting the adoption of structured technological tools. Likewise, studies conducted by the “Banco Interamericano de Desarrollo” (BID, 2022) indicate that a significant proportion of restaurants in Latin America still manage procurement processes through informal channels such as phone calls and messaging applications, which difficult the traceability and operational control. This results in operational inefficiencies, cost overruns, and compliance issues that directly affect sector profitability. Furthermore, according to Portafolio (2025), more than 6,900 restaurants ceased operations in Colombia during 2024, highlighting the structural fragility of the sector and the urgent need for solutions that optimize operational management. The purpose of this thesis was to design and validate “GastroLink,” a B2B marketplace aimed at optimizing the connection between restaurants and suppliers, with the objective of improving operational efficiency and decision-making processes. The methodology adopted followed a mixed-methods approach, including sector analysis, interviews, validation through letters of intent, and a functional pilot implemented via “WhatsApp” as a Minimum Viable Product (MVP). The main findings demonstrated strong acceptance of the proposed model, confirming the need for a structured digital solution capable of centralizing supply offerings, improving traceability, and reducing friction in transactions. Additionally, the study identified significant potential for scalability and value creation for industry stakeholders. In conclusion, GastroLink emerges as a viable, functional, and relevant solution with the capacity to positively impact the competitiveness, efficiency, and sustainability of the food service industry.