Formulación de estrategias para la gestión administrativa en la gerencia de pequeños restaurantes en el barrio cedritos, Bogotá

Alvarez Paz, Diego Mauricio; Guerrero Quiroz, Pablo Andres; Medina Maldonado, Ximena Katerine

Publicación:
Formulación de estrategias para la gestión administrativa en la gerencia de pequeños restaurantes en el barrio cedritos, Bogotá

dc.contributor.advisor	Ospina Bermeo, Javier Roberto
dc.contributor.author	Alvarez Paz, Diego Mauricio
dc.contributor.author	Guerrero Quiroz, Pablo Andres
dc.contributor.author	Medina Maldonado, Ximena Katerine
dc.contributor.jury	Lobo Clavijo, Juan Diego
dc.contributor.jury	Moreno Monsalve, Nelson Antonio
dc.coverage.city	Cedritos, Bogotá
dc.creator.id	1020843885
dc.creator.id	79951377
dc.creator.id	1015483891
dc.date.accessioned	2025-10-28T22:35:50Z
dc.date.issued	2025-10-01
dc.description.abstract	La investigación analiza la gestión administrativa en pequeños restaurantes del barrio Cedritos, Bogotá, identificando su impacto en la competitividad y sostenibilidad. Se parte de la problemática de estructuras administrativas empíricas, carentes de planificación estratégica, que limitan el crecimiento de estos negocios frente a grandes cadenas. El objetivo principal fue proponer estrategias administrativas basadas en las funciones de planeación, organización, dirección y control. Se adoptó un enfoque cuantitativo, de alcance descriptivo, utilizando encuestas aplicadas a 133 restaurantes seleccionados de una población de 204 establecimientos. Los resultados evidencian deficiencias en planificación financiera, gestión de inventarios, fidelización de clientes y administración del talento humano. Se constató que aquellos restaurantes con prácticas administrativas formales muestran mayor estabilidad y mejores perspectivas de crecimiento. Entre las estrategias formuladas se destacan la implementación de manuales de procedimientos, planes estratégicos periódicos, capacitación del personal, y sistemas de control de calidad. La investigación concluye que fortalecer la gestión administrativa es clave para mejorar la rentabilidad y la sostenibilidad en un entorno altamente competitivo. Además, ofrece insumos prácticos para empresarios, académicos y futuras investigaciones en el sector gastronómico. Palabras clave: Gestión administrativa, restaurantes, competitividad, sostenibilidad, planeación, estrategias.	spa
dc.description.abstract	The research analyzes the administrative management of small restaurants in the Cedritos neighborhood, Bogotá, identifying their impact on competitiveness and sustainability. It is based on the problem of empirical administrative structures, lacking strategic planning, which limit the growth of these businesses compared to large chains. The main objective was to propose administrative strategies based on the functions of planning, organization, management and control. A quantitative, descriptive approach was adopted, using surveys applied to 133 restaurants selected from a population of 204 establishments. The results show deficiencies in financial planning, inventory management, customer loyalty and human talent management. It was found that those restaurants with formal administrative practices show greater stability and better growth prospects. Among the strategies formulated were the implementation of procedure manuals, periodic strategic plans, personnel training, and quality control systems. The research concludes that strengthening administrative management is key to improving profitability and sustainability in a highly competitive environment. In addition, it offers practical inputs for entrepreneurs, academics and future research in the gastronomic sector. Keywords: Administrative management, restaurants, competitiveness, sustainability, planning, strategies, strategies)	eng
dc.description.degreelevel	Maestría	spa
dc.description.degreename	Magíster en Gerencia de Proyectos
dc.description.methods	Este capítulo establece los lineamientos metodológicos que orientan la investigación, es decir, pone de manifiesto una estructura que garantiza la rigurosidad del estudio, que establece los parámetros que determinan el enfoque de la investigación, el diseño metodológico escogido, la caracterización de la población y de la muestra, los instrumentos de recolección de datos y las técnicas utilizadas para analizar la información. Dada esta situación, la pertinencia de la selección de tales aspectos metodológicos está ligada a la veracidad y fiabilidad de los hallazgos obtenidos en relación con la comprensión que se llegue a tener del fenómeno que nos ocupa, así como también a la presentación de una guía pormenorizada sobre los procedimientos que han sido llevados a cabo en la recolección de datos y en la interpretación de hallazgos, para que se pueda replicar la investigación en circunstancias semejantes. La definición de tales aspectos metodológicos fundamenta además la forma en que llega a analizar la significación de la administración en los pequeños restaurantes del barrio Cedritos de la ciudad de Bogotá y a desarrollar estrategias de mejora para la administración y sostenibilidad de los mismos. Tipo de Monografía La investigación se presenta como una monografía de investigación, que se centra en la formulación de las estrategias que permitan mejorar la gestión administrativa desde la gerencia de los pequeños restaurantes de barrio Cedritos, en la ciudad de Bogotá. A partir de un enfoque analítico y de carácter descriptivo, pretende esclarecer cuáles son las funciones de la gestión administrativa que resultan más relevantes, examinar cuáles son las prácticas que llevan a cabo los gerentes, establecer comparaciones entre teoría y práctica y analizar los factores que afectan la gestión administrativa. Esto, con el objetivo de desarrollar estrategias que continúen mejorando la organización y la dirección de estos pequeños negocios. La elección del formato monográfico se justifica a partir del hecho de que a la misma se le da un enfoque especializado en un tema concreto de forma más integrada, ya que se prevé una revisión de la teoría, así como la recolección de datos mediante encuestas realizadas a los gerentes; lo que permite contrastar las funciones administrativas que deben ser tenidas en cuenta, con lo que realmente sucede en los pequeños restaurantes, detectando debilidades y posteriormente, plantear acciones de mejora. También hay que tener en cuenta que la estructuración metodológica de la monografía, que va desde la formulación de los objetivos hasta la generación de conclusiones aplicables, facilita obtener resultados, que pueden resultar de utilidad tanto en el ámbito académico como contribuir a mejorar la situación de los pequeños negocios que existen en el barrio.
dc.description.researcharea	EMPRENDIMIENTO Y GERENCIA::GRUPO DE GERENCIA EN LAS GRANDES, MEDIANA Y PEQUEÑAS EMPRESAS G3PYMES OMAR ALONSO PATIÑO CASTRO Categoría A1 COL0016327::Innovación para la sostenibilidad de las organizaciones
dc.format	pdf
dc.format.extent	129 páginas
dc.format.medium	Recurso electrónico	spa
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	instname:Universidad Ean	spa
dc.identifier.local	BDM-MGPV
dc.identifier.reponame	reponame:Repositorio Institucional Biblioteca Digital Minerva	spa
dc.identifier.repourl	repourl:https://repository.ean.edu.co/
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10882/15343
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Ean
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingeniería
dc.publisher.place	Bogotá, Colombia
dc.publisher.program	Maestría en Gerencia de Proyectos - Virtual
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