Publicación: Desarrollo de un plan de negocio para la creación de un restaurante de comida vegana con alimentos fermentados en Bogotá para fomentar la salud y la conciencia ambiental
Portada
Citas bibliográficas
Gestores Bibliográficos
Indexadores
Código QR
Autores
Director
Fecha
Resumen en español
El objetivo de este plan de negocio es crear un restaurante de comida vegana con alimentos fermentados en Bogotá para fomentar la salud y la conciencia ambiental, ya que se esperar lograr un impacto positivo tanto en la salud de las personas como ambiental. Según antecedentes, a nivel de salud, las personas con sobrepeso representaron un 56,4% del total de la población colombiana a 2021, lo cual se ha convertido en un problema de salud pública en el país (Minsalud, 2021). En el ámbito ambiental, se encontró que, en todo el mundo, la producción de carne y lácteos utiliza el 83% de las tierras agrícolas y produce el 60% de las emisiones de gases de efecto invernadero de la agricultura, mientras que proporciona solo el 18% de las calorías y el 37% de las proteínas (Science, 2018 citado por Unión Vegetariana española, 2024) Según los resultados de las encuestas realizados a ciento un (101) personas, El 80% de los encuestados piensa que les gustaría probar platos vegetarianos/Veganos, combinando alimentos fermentados. Además 62% de los encuestados desean conocer las calorías de su plato (información nutricional).
Resumen en inglés
The objective of this business plan is to create a vegan restaurant specializing in fermented foods in Bogotá to promote health and environmental awareness, with the expectation of achieving a positive impact on both human and environmental health. According to background information, in 2021, overweight individuals represented 56.4% of the total Colombian population, which has become a public health problem in the country (Minsalud, 2021). In the environmental sphere, it was found that, worldwide, meat and dairy production uses 83% of agricultural land and produces 60% of agriculture's greenhouse gas emissions, while providing only 18% of calories and 37% of protein (Science, 2018 cited by the Spanish Vegetarian Union, 2024). According to the results of surveys conducted with one hundred and one (101) people, 80% of respondents said they would like to try vegetarian/vegan dishes, combining fermented foods. Furthermore, 62% of respondents wanted to know the calorie content of their dishes (nutritional information).