Desarrollo de un plan de negocio para la creación de un restaurante de comida vegana con alimentos fermentados en Bogotá para fomentar la salud y la conciencia ambiental

Abstract

El objetivo de este plan de negocio es crear un restaurante de comida vegana con alimentos fermentados en Bogotá para fomentar la salud y la conciencia ambiental, ya que se esperar lograr un impacto positivo tanto en la salud de las personas como ambiental. Según antecedentes, a nivel de salud, las personas con sobrepeso representaron un 56,4% del total de la población colombiana a 2021, lo cual se ha convertido en un problema de salud pública en el país (Minsalud, 2021). En el ámbito ambiental, se encontró que, en todo el mundo, la producción de carne y lácteos utiliza el 83% de las tierras agrícolas y produce el 60% de las emisiones de gases de efecto invernadero de la agricultura, mientras que proporciona solo el 18% de las calorías y el 37% de las proteínas (Science, 2018 citado por Unión Vegetariana española, 2024) Según los resultados de las encuestas realizados a ciento un (101) personas, El 80% de los encuestados piensa que les gustaría probar platos vegetarianos/Veganos, combinando alimentos fermentados. Además 62% de los encuestados desean conocer las calorías de su plato (información nutricional).

The objective of this business plan is to create a vegan restaurant specializing in fermented foods in Bogotá to promote health and environmental awareness, with the expectation of achieving a positive impact on both human and environmental health. According to background information, in 2021, overweight individuals represented 56.4% of the total Colombian population, which has become a public health problem in the country (Minsalud, 2021). In the environmental sphere, it was found that, worldwide, meat and dairy production uses 83% of agricultural land and produces 60% of agriculture's greenhouse gas emissions, while providing only 18% of calories and 37% of protein (Science, 2018 cited by the Spanish Vegetarian Union, 2024). According to the results of surveys conducted with one hundred and one (101) people, 80% of respondents said they would like to try vegetarian/vegan dishes, combining fermented foods. Furthermore, 62% of respondents wanted to know the calorie content of their dishes (nutritional information).