Elaboración de cerveza artesanal tipo lager mediante la infusión de pitaya y reutilización de la biomasa como fuente de aprovechamiento

Abstract

El siguiente documento habla acerca de la producción de cerveza artesanal tipo lager mediante la infusión o incorporación de sabores típicos colombianos como es el caso de la pitahaya, esta fruta provee elementos fisicoquímicos muy importantes en el campo de la agroindustria que permite la incorporación a nuevos productos consumibles , es por ello, que se ha convertido en una de las frutas más exóticas en Colombia y del cual se está generando un reciente campo de consumo en el país, ocasionando nuevas brechas comerciales en bebidas, alimentos y demás tipo de consumo para el ser humano . La cerveza por ser una bebida alcohólica con facilidades de producción y adaptación al mercado actual y por ser un tipo de fermentación azucarada permite la incorporación de nuevos sabores naturales como es el limón, maracuyá, kiwi, café, mandarina y demás tipos de frutas que fomentan la nueva generación de cervezas en las bebidas alcohólicas como se ha evidenciado hoy en día con cervecerías artesanales como BBC, Central Cervecera, Bavaria y otras empresas dedicadas a la producción de cerveza. Es con base a lo anterior que el documento se centrara en el estudio de la producción de cerveza artesanal mediante la incorporación de la Pitahaya como sabor base de la cerveza, además de esto, se quiere obtener una reutilización de la biomasa generada por la producción de la cerveza como enfoque principal la malta usada que queda como residuo orgánico y que hoy en día no se usa como reprocesamiento en la fabricación del producto. Es por ello, que se quiere generar un papel reciclado que se puede optar por la etiqueta de la cerveza o en como un producto secundario de la producción de la cerveza, con esto se quiere lograr un enfoque sostenible y que opte por las normativas ODS en la producción de responsable.

The following document talks about the production of craft lager beer through the infusion or incorporation of typical Colombian flavors such as pitahaya (Selenicereus megalanthu), this fruit provides very important physicochemical elements in the field of agribusiness that allows the incorporation of new consumable products, This is why it has become one of the most exotic fruits in Colombia and is generating a new field of consumption in the country, causing new commercial gaps in beverages, food and other types of consumption for human beings. Beer, being an alcoholic beverage with production facilities and adaptation to the current market and being a type of sugary fermentation allows the incorporation of new natural flavors such as lemon, passion fruit, kiwi, coffee, tangerine, and other types of fruits that promote the new generation of beers in alcoholic beverages as evidenced today with craft breweries such as BBC, Central Cervecera, Bavaria and other companies engaged in beer production. It is based on the above that the document will focus on the study of the production of craft beer by incorporating Pitahaya as a base knowledge of beer, in addition to this, we want to obtain a reuse of the biomass generated by the production of beer as the focus the used malt that remains as organic waste and that today is not used as reprocessing in the manufacture of the product. For this reason, we want to generate recycled paper that can be used as a beer label or as a secondary product of beer production. With this we want to achieve a sustainable approach and opt for the ODS regulations in the production of responsible.