La entomofagia como fuente alternativa de alimentación sostenible

Abstract

El presente trabajo para optar por el título de magíster es una investigación de tipo cualitativo y cuantitativo para la ideación y modelación de un emprendimiento enfocado en alimentos procesados a base de insectos, con aras de contribuir a la sostenibilidad a través del análisis de la aplicabilidad de los Objetivos de Desarrollo Sostenible y en el aporte al bienestar integral de las personas, con una incidencia directa en los aspectos sociales y ambientales. Como antecedentes la idea no es nueva, pues como práctica de alimentación se realiza en diferentes regiones y culturas, sin embargo, si es novedosa a partir del procesamiento de los insumos. La problemática principal de la cual se deriva la idea de negocio es la hambruna y desnutrición de la población, como también los impactos ambientales asociados a la producción de proteínas de origen animal. A partir de la aplicación de diferentes instrumentos como: encuestas y entrevistas, la recopilación de información primaria; y a través de análisis internos y externos como información secundaria, identificando la factibilidad de la idea de negocio. Así pues, se plantea la creación de la organización y a través de los aspectos técnicos, legales, organizacionales y financieros se determina la viabilidad de este.