Análisis de ciclo de vida (ACV) y verificación de principios de la química verde en la producción de chorizo artesanal

Abstract

En el departamento de Boyacá las micro y pequeñas empresas elaboran productos cárnicos artesanales como el chorizo. Dentro de los principales retos que enfrentan estas industrias se encuentra el uso eficiente de los recursos. El objetivo del presente estudio fue aplicar la metodología ACV y verificar la aplicación de los principios de química verde en el sistema de producción de chorizo artesanal en una microempresa del municipio de Sogamoso. Se definió el alcance del ACV, se realizó el levantamiento de los procesos, se analizó el inventario, se evaluaron los impactos haciendo uso de la herramienta computacional GaBi, se verificaron los principios de la química verde en la elaboración del producto y se plantearon opciones de mejora y mitigación. Se obtuvo como resultado que la etapa de producción de carne es la principal fuente de los impactos y al realizar la evaluación de impactos se detectaron los siguientes: potencial de eutrofización y agotamiento del agua. Se propone como principal alternativa de mejora la disminución del consumo de agua aplicando procedimientos operativos estandarizados y mediante el uso de equipos que aumenten el impacto y velocidad de salida de agua.