Publicación: Plan de negocio para el montaje y puesta en marcha del Centro de Experiencia Gastronómica: Hachua
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Resumen en español
La idea de negocio que se presenta en este trabajo de grado surge de un ejercicio de observación sobre el comportamiento de los seres humanos durante la pandemia del Covid-19 en lo referente a su necesidad de socializar e interactuar con otras personas. Con base en lo anterior, la idea de negocio propuesta consiste en un centro de experiencia gastronómico que brinde espacios agradables en los que las personas puedan compartir alrededor de una oferta gastronómica innovadora y un servicio que incluya elementos de sostenibilidad orientados al consumo responsable. En la búsqueda por resaltar productos colombianos, se encontró que la empanada es esa alternativa para compartir con familiares o amigos en un lugar que brinde experiencias memorables. Al revisar la oferta de gastrobares en Bogotá se identificó que ninguno ofrece de manera explícita una carta de empanadas gourmet como plato principal acompañadas por cervezas premium. Además, se evidenció que aunque en el mindset de la población bogotana se referencia a la empanada como una comida rápida sin mayor valor agregado, se disfruta de los sabores típicos que ofrecen. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo de grado consiste en analizar la viabilidad del centro de experiencia gastronómica (gastrobar) Hachua cuya oferta radica en la combinación de empanadas gourmet y cerveza premium. Para el desarrollo del objetivo, se utilizó la metodología o modelo Canvas analizando los 4 frentes básicos para el desarrollo del proyecto: Clientes, Oferta, Viabilidad económica e Infraestructura, posteriormente se aplicó nuevamente la herramienta con el modelo Canvas sostenible. Con base en los resultados obtenidos, la propuesta de valor de un gastrobar sostenible es viable. En este documento, se detallarán las validaciones realizadas, el análisis financiero del plan de negocio y las conclusiones de los resultados obtenidos.
Resumen en inglés
The business idea presented in this degree project arises from an observation exercise based on the behavior of human beings during the Covid-19 pandemic concerning their need to socialize and interact with others. Based on the above, the proposed business idea is a gastronomic experience center that provides pleasant spaces where people can share an innovative gastronomic offer and a service that includes sustainability elements oriented to responsible consumption. In the search to highlight Colombian products, the empanada could be that alternative to share with family or friends and sustainably leverage the growth of agriculture in a place that provides memorable experiences. After reviewing the offer of gastro bars in Bogotá, we found that none explicitly offers gourmet empanadas as the main dish accompanied by premium beers. In order to development of purpose of this exercise, we used the Canvas model or methodology, doing an analyze of the four basic topics: Customers, offer, economic viability and infrastructure. The next step was to apply again the canvas tool in its sustainable version. In addition, it was evidenced that although in the mindset of the population of Bogotá the empanada is referred to as a fast food with no added value, nevertheless, the typical flavors offered are enjoyed. Therefore, this work degree will analyze the feasibility of Hachua, a gastronomic experience center (gastro bar) that offers gourmet empanadas and premium beers. To keep in mind the results gotten, the value proposal of sustainable gastro bar is viable. This document will detail the validations carried out, financial analysis of business plan, and conclusions on the results obtained.
