Plan de negocios para la producción y comercialización sostenible de chips a base de aguacate liofilizado – Avocachips

Abstract

El desarrollo empresarial sostenible impulsa la optimización de recursos en la industria alimentaria mediante la reducción del desperdicio, la valorización de excedentes y el uso eficiente de materias primas. En este contexto, el presente trabajo formula un plan de negocios para la producción y comercialización de chips de aguacate liofilizado (Avocachips), evaluando su viabilidad técnica, económica, social y ambiental en el marco de los principios de sostenibilidad y economía circular. La metodología empleada integró análisis de entorno (PESTEL, DOFA y Cinco Fuerzas de Porter), un estudio de mercado con 330 encuestas aplicadas en Bogotá, Medellín y el Eje Cafetero, y un modelo financiero proyectado a cinco años. Los resultados evidenciaron que el 70 % de los encuestados consume snacks saludables semanalmente y el 40,3 % estaría dispuesto a pagar más de COP $10.000 por una porción de 20 g. Con base en ello, se proyectan ventas anuales de 100.000 unidades en el primer año, con un precio promedio de COP $9.200, un costo unitario de COP $2.828,32, y una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 37,33 %, un Valor Presente Neto (VPN) de COP $326 millones y un periodo de recuperación de 2,5 años. El modelo de negocio aprovecha excedentes no exportables de aguacate Hass, prolonga su vida útil hasta un año mediante liofilización y conserva el 95 % de sus propiedades nutricionales. Además, cumple con la Ley 2120 de 2021 y la Resolución 2492 de 2022 sobre etiquetado y perfil nutricional (Ministerio de Salud y Protección Social, 2022), evitando sellos de advertencia en el empaque. La estrategia de sostenibilidad se articula con los ODS 2, 8, 9, 12 y 13, promoviendo empleo rural digno, innovación industrial, producción responsable y mitigación del cambio climático mediante la valorización de subproductos y la eficiencia energética. En conclusión, Avocachips se consolida como un emprendimiento viable, rentable y sostenible, demostrando que la sostenibilidad puede ser un motor de competitividad y desarrollo territorial en la agroindustria colombiana.

Sustainable business development fosters resource optimization in the agri-food industry by reducing waste, valorizing surpluses, and promoting efficient use of raw materials. This study presents a business plan for the production and marketing of freeze-dried avocado chips (Avocachips), assessing their technical, financial, social, and environmental feasibility in accordance with sustainability and circular economy principles. The research methodology integrated strategic environment analyses (PESTEL, SWOT, and Porter’s Five Forces), a market validation survey of 330 participants in Bogotá, Medellín, and Colombia’s coffee region, and a five-year financial simulation. Results revealed that 70 % of respondents consume healthy snacks weekly, and 40.3 % are willing to pay more than COP $10,000 for a 20 g portion. Based on these findings, the plan projects 100,000 units sold in the first year, with an average retail price of COP $9,200, a unit cost of COP $2,828.32, an Internal Rate of Return (IRR) of 37.33 %, a Net Present Value (NPV) of COP $326 million, and a payback period of 2.5 years. The business model maximizes avocado utilization through freeze-drying technology, extending shelf life up to one year while preserving 95 % of its nutrients. It complies with Law 2120 of 2021 and Resolution 2492 of 2022 (Ministerio de Salud y Protección Social, 2022) on nutritional labeling, and aligns with the UN Sustainable Development Goals (SDGs 2, 8, 9, 12, and 13) by fostering rural employment, industrial innovation, responsible production, and climate action through waste valorization and energy efficiency. In conclusion, Avocachips represents a viable, profitable, and sustainable venture, positioning sustainability not merely as an added value but as a driver of competitiveness and regional development within the Colombian agri-food sector.