Aplicación de seis sigma en el proceso de producción de caramelos de la empresa Swikar en la ciudad de Cali

Abstract

En este trabajo dirigido se desarrolló una investigación que permitió establecer un programa de Seis Sigma en la empresa de caramelos SWIKAR en el cual se determinaron los procesos críticos, sobre los que se establecieron acciones concretas de medición, análisis, mejora y control. Como fundamentos teóricos se utilizó la metodología Seis Sigma y la gestión por procesos para el análisis de producción del caramelo. Adicionalmente se utilizó el concepto de despliegue de la función calidad QFD, diagrama de Ishikawa, análisis de modo efecto y falla o AMEF y el concepto de mecanismos a prueba de falla o Poka Yoke. Como resultado se estableció una serie de estructuras metodológicas de medición, análisis, mejora y control apoyado en herramientas que permitieron calcular las métricas de Seis Sigma e identificar que las etapas críticas del proceso de producción del caramelo son las etapas de estiramiento y corte del caramelo, y la etapa de empaque. Del análisis de QFD se pudo priorizar sobre los requerimientos del cliente y la gestión de los requerimientos técnicos de los clientes en la producción del caramelo. De igual manera se estableció el perfil de competitividad de la empresa frente a los competidores. Del análisis de AMEF se pudo priorizar los procesos críticos de producción del caramelo identificando la severidad, ocurrencia y nivel de detección de las potenciales fallas en todos los procesos. Por medio del sistema de Poka Yoke se pudo establecer una estructura de control, que permite abordar y solucionar cualquier no conformidad de forma sistemática en los diferentes procesos de producción del caramelo.