Creación de Empresa “Del Campo a la Mesa” - Producción y Comercialización de Verduras y Hortalizas a Partir de la Integración de Comunidades Rurales de la Periferia de la Ciudad de Bogotá D.C., Desarrollando Cadenas Cortas de Comercialización

Abstract

Del Campo a la Mesa es una iniciativa que surge de la necesidad de llevar a los restaurantes gourmet productos frescos, de calidad y con oportunidad, involucrando a los agricultores en la cadena de valor, dando precios más equilibrados para el productor agrícola quien, según diversas fuentes, captura el menor valor en la cadena de suministro y quienes en muchas oportunidades obtienen pérdidas en su estructura productiva, debido a la intermediación, a la poca tecnificación del proceso, poca planeación y al mal estado de la malla vial, dejándolos en una situación de desventaja e indefensión. Considerando que uno de los mayores inconvenientes que tiene el productor es la falta de asistencia técnica, se pensó en desarrollar un modelo mixto de producción y comercialización de verduras y hortalizas que llegue de manera directa a los restaurantes y hoteles de primer nivel. Es así como la unidad de producción propia servirá de espejo técnico a un grupo de productores aliados para desarrollar un modelo de producción sostenible, que les permita precios justos a dichos productores y paralelamente ofrezca productos de primera calidad con una historia de origen, conectando al comensal con el productor, generando así experiencias únicas al consumidor final. Si bien es cierto, el modelo propuesto aún no se lleva a cabo, con la proyección financiera del proyecto y los sondeos realizados a diferentes niveles, se puede concluir que del Campo a la Mesa es una iniciativa viable, con un alcance de producción agrícola sostenible, amigable con el medio ambiente y con un impacto social que puede ser replicable en diversas comunidades; generando cadenas cortas de comercialización y mejorando la calidad de vida en las zonas rurales aledañas a la ciudad de Bogotá.