Desarrollo de un modelo de negocio circular digital para la comercialización de frutas y verduras con segunda oportunidad en Corabastos

Abstract

Este trabajo de grado se desarrolla bajo la modalidad de creación de empresa y plantea el diseño de un modelo de negocio circular digital denominado AgroRescate. La iniciativa surge como respuesta al elevado desperdicio de frutas y verduras en el sistema agroalimentario colombiano, particularmente en Corabastos, principal central mayorista del país, donde diariamente se generan toneladas de alimentos aptos para el consumo, pero descartados por razones estéticas. El objetivo fue estructurar una solución empresarial basada en una aplicación móvil que conecta directamente a los comerciantes de Corabastos con expendios de comidas preparadas en la localidad de Kennedy, promoviendo la economía circular, la reducción de pérdidas y el acceso a productos frescos a precios asequibles. La metodología incluyó revisión documental, análisis del sector agroalimentario, aplicación de encuestas a comerciantes y expendios para identificar la necesidad, y encuestas para validar la propuesta de valor. Asimismo, se realizó la simulación financiera del modelo, incorporando proyecciones de ventas, costos y punto de equilibrio. Los resultados evidencian la existencia de oferta disponible y una demanda receptiva hacia los productos de segunda oportunidad, así como la viabilidad técnica, económica y social del modelo. Se concluye que AgroRescate representa una alternativa innovadora y sostenible para reducir el desperdicio de alimentos y fortalecer la seguridad alimentaria urbana.

This thesis is developed under the business creation modality and proposes the design of a digital circular business model called AgroRescate. The initiative arises in response to the high waste of fruits and vegetables in the Colombian agri-food system, particularly in Corabastos, the country's main wholesale market, where tons of food suitable for consumption are generated daily but discarded for aesthetic reasons. The objective was to structure a business solution based on a mobile application that directly connects Corabastos merchants with prepared food outlets in the Kennedy neighborhood, promoting the circular economy, reducing losses, and providing access to fresh products at affordable prices. The methodology included document review, analysis of the agri-food sector, surveys of merchants and outlets to identify needs, and surveys to validate the value proposition. A financial simulation of the model was also carried out, incorporating sales projections, costs, and break-even points. The results show the existence of available supply and receptive demand for second chance products, as well as the technical, economic, and social viability of the model. It is concluded that AgroRescate represents an innovative and sustainable alternative to reduce food waste and strengthen urban food safety.